ÇORBALAR :

• Pancar ( Kara lahana ) çorbası

• Mısır corbası

• Kabak corbası

YEMEKLER :

• Bağırsak Dolması 

• Pancar ( Kara lahana ) sarması

• Pancar (Kara lahana ) döşemesi

• Pancar (Kara lahana )diplesi

• Melocan (Diken ucu ) kavurması

• Sakarca mıhlaması (İlkbahar)

• Galdirik kavurması ( İlkbahar )

• Isırgan yağlaşı (İlkbahar )

• Hoşgıran kavurması ( İlkbahar )

• Tirmit ( Mantar ) kavurması (Sonbahar )

• Çerkez tavuğu

• Kabak muhallebisi

• Mısır yağlaşı (Kış mevsiminde )

• Pallabye

• Keşkek (Gendeme )-Her mevsimde yapılır düğün yemeğidir.

• Fırın fasulyesi ( Kış mevsiminde )

HAMSİ YEMEKLERİ : HAMUR İŞLERİ :

• İçli tava 1- Su böreği

• Hamsi buğulaması 2- Yufka böreği

• Hamsi köftesi 3- Ev makarnası (Kesme makarnası)

• Hamsi tava

TATLILAR : EKMEK ÇEŞİTLERİ : 

• Kabak tatlısı 1 - Mısır ekmeği

• Asure 2- Bileki ekmeği

• Un helvası 3- Saç ekmeği

4- Golit

REÇELLER : TURŞULAR :

• İnçir reçeli 1 - Fasulye turşusu

• Üzüm reçeli 2- Domates turşusu

• Elma reçeli 3- Salatalık turşusu

4- Patlıcan turşusu

5- Kelem lahanası (Top,Beyez lahana)

TURŞU KAVURMALARI :

• Fasulye turşusu kavurması

• Domates turşusu kavurması

• Salatalık turşusu kavurması

• Kelem lahana turşusunun kavurması

YEMEK TARİFLERİ :

Çorbalar

• PANÇAR ÇORBASI ( KARA LAHANA):

Malzemesi : 1 bağ pançar,1,5 su bardağı fasulye,1 baş soğan,1 tane acı biber, 1 su bardağı mısır unu,2 kaşık yağ, yeteri kadar tuz

Yapılışı : Pancar temizlenip yıkanır.İnçe inçe doğranır.Bir tencerede yağ eritilir.İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pempeleşinceye kadar kavrulur.Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır.Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır( Fasulye yerine mevsimine göre ,posul,mısır yağması,bulgur,pirinç de katılabilir).Birlikte epeyce kaynadıktan sonra sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.Diğer elle tahta kaşıkla topaklaşmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça acı biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis yapılır.

• MISIR ÇORBASI :

Yapılışı : Akşamdan suya bırakılan kırık mısır ve fasulye,sabahleyin haşlanır.Bir tencereye su konularak kaynatılır.Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır.Piştikten sonra dinlemeye bırakılır.Ayrı bir kapta hazırlanan ayranın içine pişmiş kırma ve fasulye karışımı konulur.Servis yapılacağı sırada yağ eritilerek yemeğin üzerine dökülür.Nane ve tuz ilave edilir.

• KABAK ÇORBASI

Malzemesi: Yarım kilo kış kabağı (Çil kabağı ),250gr.beyaz fasulye,1 kaşık tereyağ , 1 kaşık tuz,salça maydanoz.

Yapılışı : Kabağı dış kabukları soyularak kare şeklinde doğranır.Bir tencerede yağ eritilir.Salça ilave edilir. Daha sonra hazırlanan kabak ile önceden haşlanmış fasulye tencereye konularak karıştırılır .Birlikte kavrulur . Belli bir miktar su katılır ve kaynatılır.Pişmesine yakın tuz ilave edilir. Piştikten sonra üzerine maydanoz doğranır,ateşten alınarak sıcak servis yapılır

Yemekler

BAĞIRSAK DOLMASI :

 İçindekiler
Koyun bağırsağı: 1 adet

Pirinç: 2 SB

Domates: 2 OB

Salça: 1 YK

Kırmızı biber: 1 ÇK

Kara biber: 1 ÇK

Kuru nane: 1 YK

Maydanoz: 1/2 Demet

Tuz: Yeteri kadar

Kuru Soğan: 5 adet

Sıvı yağ: 1 SB

Şeker: 1 TK

Yapılışı
1- Soğan rendelenir, yağda hafif pembeleştirilir, salça ilave edilir.

2- Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.

3- Bu karışıma iki bardak sıcak su konur, orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, 10-15 dakika demlendirilir.

4- Küçük doğranmış domates, kırmızı biber, karabiber, nane, maydanoz, tuz ve şeker ilave edilip karıştırılır.

5- Bağırsak temizlenir, tersine çevrilip, hazırlanan iç ile doldurulur. Fazla doldurulmamasına dikkat edilir, uçları bağlanır.

6- Tencerenin dibine halka şeklinde yerleştirilir. Yeterince su ve az tuz ilave edilip, 20-25 pişirilir.

7- 4`er cm. arayla kesilerek servis yapılır.

• PANCAR (KARA LAHANA ) SARMASI:

Malzemesi : 2 bağ pancar,1/2kg.kıyma,4 baş orta büyüklükte soğan,1 çay bardağı pirinç, yağ,tuz, karabiber,maydonoz.

Yapılışı : Pancar saplarından ayrılır .Temizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır.Bir süzgeçte süzülür.Soğuk suda bekletilir.Hafif sıkılarak bir kaba alınır.Ayrı bir kapta kıyma ,rendelenmiş soğan,yıkanmış pirinç,salça,tuz,karabiber ve kıyılmış maydonoz biraz su ile yoğrulur.Pancarın damarlı tarafları içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur.Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır.Bir tencereye düzgün olarak dizilir.Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir .( Kaynar su tercih edilir ).Üzerine sarmayı bastırmak için kapak kapatılır.Tencerenin kendi kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır.Önçe harlı sonra kısık ateşte pişirilir.

• PANCAR (KARA LAHANA ) DÖŞEMESİ :

Malzemesi : Bir bağ pancar,1 su bardağı kuru fasulye,1 çay bardağı pirinç,(mısır yarması veya bulgur),3-4 adet orta büyüklükte patates ,1 baş orta büyüklükte soğan, 1 çorba kaşığı salça,yağ,tuz.

Yapılışı : Pancar temizlenip yıkanır.Kaynayan suya atılarak haşlanır .Süzgeçte süzülür.İnce doğranmış soğanlar yağda pempeleşinçeye kadar kavrulur.Salça ilave edilir.Doğranmış pancar ve önceden hazırlanmış fasulye konularak karıştırılır.Üzerine yeterince kaynar su dökülür.Pişmeye yakın yıkanmış pirinç konulur.Acı biber katılır.( Mısır yarması veya bulgur kullanılırsa pancarlarla beraber pişmeye konulmalıdır.) Sıcak sıcak servis yapılır.

• PANCAR ( KARA LAHANA ) DİPLESİ ):

Malzemesi: 2 bağ pancar,4 baş orta büyüklükte soğan, 1 su bardağı pirinç (veya Bulgur ) , zeytinyağı,tuz,karabiber

Yapılışı: Pancar temizlenip yıkanır.İnçe inçe kıyılır.kaynamış suyun içine önce rengi kararmasın diye hemen tuz ilave edilir.Pancar kaynayan suya katılır.Bir taşım kaynadıktan sonra pirinç konulur.Pancar ve pirinç birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatılır .Ocaktan alınarak süzülür.Topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Soğumaya bırakılır.Diğer tarafta,arzuya göre zeytinyağı veya tereyağı tencereye konulur..İncecik doğranmış bol soğanla hafif pempeleşinceye kadar kavrulur.Haşlanan pancarlar ,acı biberle ilave edilerek karıştıra karıştıra pişirilir.

• MELOCAN (DİKEN UCU ) KAVURMASI :

Malzemesi: 2 bağ melocan,2 baş orta büyüklükte soğan,1 kaşık yağ,yeterinçe tuz

Yapılışı: Melocanlar temizlen,p,yıkanır.Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır ve süzülür.Soğuk su içinde bekletilir.Sudan çıkarılıp sıkılarak doğranır.Ayrı bir kapta ince doğranmış soğan yağda pempeleşinçeye kadar kavrulur.Doğranmış melocan ve tuz ilave edilerek tekrar kavrulur.

• SAKARCA MIHLAMASI:

Malzemesi: 1 kilo sakarca,4 baş orta büyüklükte soğan,4-5 tane yumurta,1 kaşık tereyağı,karabiber,tuz

Yapılışı: Sakarcalar temizlenip yıkandıktan sonra kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.Daha sonra süzülür ve doğranır.Diğer taraftan soğanlar inçe inçe doğranıp ,yağda kavrulur.Suyu sıkılan sakarcaya tuz ilave edilerek tekrar kavrulur.Sakarca içine yumurtaları kırmak için ara ara yer açılır .Yumurtalar teker teker hazırlanan yere kırılır.Biraz tereyağı kızdırılıp yumurtaların üzerine dökülür.Üstüne bir kapak kapatılarak kısık ateşte yumurtalar pişinceye kadar arzuya göre karabiber ilave edilir.

•  GALDİRİK KAVURMASI :

Malzemesi: 2 bağ galdirik,4 baş orta büyüklükte soğan,1 kaşık yağ,yeterince tuz

Yapılışı: Galdirik temizlenip,yıkanır.Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır ve süzülür.Sıkılarak doğranır.Ayrı bir kapta inçe kıyılmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine doğranmış galdirik ve tuz ilave edilerek sık sık karıştırılır.bir süre ateşte bekletilir.

• ISIRGAN YAĞLAŞI:

Malzemesi: 2 bağ ısırgan ,1 kaşık yağ,1 çay kaşığı mısır unu,1 su bardağı süt,yeterince tuz,nane

Yapılışı: Isırgan temizlenir.Yıkanıp haşlanır.Suyu süzülür ve iyice ezilerek süzgeçten geçirilir . Ezilmiş ısırgan bir tencereye konur.Mısır unu ,nane,tuz,yağ ve yeterince su ilave edilerek iyice karıştırılır.Bir süre pişirilir.İndirilmeye yakın süt ilave edilir .

•  HOŞKIRAN KAVURMASI :

Malzemesi: 2 bağ hoşkıran,4 baş orta büyüklükte soğan,1 çorba kaşığı tereyağ,su ve tuz

Yapılışı: Hoşgıran ayıklanıp yıkanır.Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır.Süzülerek doğranır.İyice doğranmış soğan yağda pembeleşinçeye kadar kavrulur.içine sıkılmış ve süzülmüş hoşgıran konularak sık sık karıştırılır.Pişince sıcak sıcak servis yapılır.

• TİRMİT (MANTAR ) KAVURMASI:

Malzemesi: 500 gr.tirmit 5 baş orta büyüklükte soğan , yağ ve tuz

Yapılışı : Tirmitler temizlenip yıkanır ve parçalara ayrılır.Acısı gitsin diye beş-on dakika tuzlu suda bekletilir.Diğer tarafta soğanlar ince ince doğranıp yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Tirmitler sıkılarak içine katılır pişinceye kadar sık sık karıştırılır.Tuz ilave edilerek sıcak servis yapılır.

• ÇERKEZ TAVUĞU:

Malzemeler : 1 adet tavuk,1 baş sarımsak,1 tane acı biber,1 tutam kinzi,400 gr.ceviz içi,yeterince tuz

Yapılışı: Tavuk ayrı bir kapta haşlanır.Soğumaya bırakılır.Döğme havanın içine üç diş sarınsak ,biraz kinzi,biraz acı biber konulur.Tuz ilave edilerek iyice dövülür.Üzerine bir miktar ceviz içi dökülerek hepsi birlikte cevizin yağı çıkana kadar tekrar dövülür.Ayrı bir kaba boşaltılır.Bu işlem malzemeler bitene kadar tekrarlanır.Haşlanmış tavuk ayrı bir kaba didilir.Tavuğun suyu ,dövülmüş malzemelere katılarak kaşıkla ezilip karıştırılır.Dikilen tavuk parçaları bu karışımın içine dökülür.Servis yapılır.

• KABAK MUHALLEBİSİ :

Malzemeler: 1 / 2 kg . kabak,3 su bardağı süt,yeterince tuz

Yapılışı: Bal kabağı veya kara kabak yıkanıp kabukları soyulur.İnçe ince doğranıp kendi suyu ile ateşe konulur.Biraz tuz atılır.Tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır.Sonra üzerine süt dökülür.Devamlı karıştırılarak kaynatılır.Koyulaşınca arzuya göre şeker ilave edilerek ateşten alınır.

• MISIR YAĞLAŞI :

Malzemesi: 2 su bardağı mısır unu , tereyağı,su,tuz, peynir veya çökelek

Yapılışı : Normal bir tencerede su kaynatılır.Bir miktar tuz ilave edilir.Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş katılır.Topraklanmaması için düzenli bir şekilde kıvamına gelene kadar karıştırılır.Arzu edilirse içine bir miktar peynir veya çökelek ilave edilir.Kaselere bölünür.Ayrı bir kapta tereyağı kızdırılır.Sonra keselerin üzerine eşit miktarda gezdirilir.Sıcak servis yaptırılır.

•  PALLOBYE:

Malzemesi: 1,5 kilo pancar (kara lahana )1 kahve kaşığı kinzi .1 baş sarınsak.1/2 kilo fasulye,200 gr.mısır unu,ceviz,tuz,biber

Yapılışı: Pancarlar temizlenip yıkanır ve burkarak parçalanır.Ayrı bir kapta su kaynatılır.Pancarlar kaynayan suyun içine atılır.Yarı pişince suyu değiştirilir.Tekrar kaynar su ilave edilir.daha sonra haşlanmış fasulye pancarın üzerine katılır.Diğer malzemeler (ceviz,kinzi,sarımsak,tuz,biber )havanda dövülerek tekrar parcara katılır.Piştikten sonra yemek ateşten indirilir.İcine mısır unu katılarak dövme tahtası ile iyice dövülür.Tekrar ateşte konup bir süre daha kaynatılır.

• KEŞKEK (GENDEME):

Malzemesi: 2 kilo keşkeklik buğday,1 adet tavuk,500 gr. Fasulye,tereyağı,tuz

Yapılışı: Keşkeklik buğday akşamdan fasulye ile ayıklanır ve ısıtılır.Pişmeye hazırlanan tavuk bir tencere içinde buğday ve fasulye ile birlikte haşlanır.Tavuk haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılır didilir ve yine aynı tencereye konulur.Kısık ateşte boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis yaptırılır.

•  FIRIN FASULYESİ :

Malzemesi : 2 kase kavrulmuş fırın fasulyesi, 2 baş orta büyüklükte soğan, 1 bardak kuru fasulye, 1 kaşık salça,1 çay bardağı pirinç, ( bulgur veya mısır yarması ) 1 kaşık tereyag,kıyma,tuz,biber

Yapılışı : Fasulyeler temizlenip yıkanır ve haşlanır.Bir tencerede yağ eritilir.Sıra ile önce inçe doğranmış soğan, sonra kıyma ve patates kavrulur.Salça katılır.Haşlanmış fasulye konularak karıştırılır.Üzerine yeterince su dökülür.Pişmeye yakın yıkanmış pirinç tuz ve biber ilave edilir.Bir taşım daha kaynatılır.Sıcak sıcak servis yapılır

Hamsi Yemekleri

• İÇLİ TAVA :

Malzemesi : 1 kg hamsi,1/2 kg pirinç.100gr kuru üzüm.5 baş orta büyüklükte soğan.iç fıstığı,maydonoz,tuz,karabiber, nane,zeytin yağı

Yapılışı : Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır.Yıkanır ve tuzlanır.Bir tencereye yağ konur.Önce iç fıstık, sonra sıra ile kuru üzüm,soğan ve yıkanmış pirinç yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Pirinç seviyesine kadar kaynamış su katılarak tencerenin ağzı kapatılır.Pirinç yarı pişme durumunda iken ateş kısılır.Üzerine yağ dökülür.karabiber.nane ve maydonoz ilave edilir.İç pilav dinlendirmeye bırakılır.Yağlanmış tepsiye hamsiler açılarak sırt kısmı yere gelecek şekilde dizilir.Tepsinin kenarına da hamsiler düzgün bir şekilde yerleştirilir . Hazırlanan iç pilavı tepsiye dökülür.Kaşıkla düzeltilir.Kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kapatılır.Ayrıca pilavın üst kısmı tamamen kapanacak şekilde hamsiler dizilir.Üzerine yağ gezdirilir.Kızgın fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.

• HAMSİ BUĞULAMA :

Malzemesi : 1 kg hamsi,3 baş orta büyüklükte soğan,1 çay bardağı zeytin yağı,1 limon,tuz,karabiber,maydonoz.

Yapılışı : Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır.Tepsiye dizilir.İnçe doğranmış soğan,halkalar halinde kesilmiş limon,maydanoz , karabiber ve tuz hamsinin üzerine serilir.Tepsinin ağzı kapakla örtülür.Bir sure piştikten sonra sıcak servis yapılır.

•  HAMSİ KÖFTESİ :

Malzemesi : 1 kg .hamsi,1 yumurta,1 baş orta büyüklükte soğan,1 çoba kaşığı salça,2 yemek kasığı un , bayat ekmek içi . köfte baharı,maydonoz,sarımsak,tuz

Yapılışı : Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır.yıkanıp tuzlanır.üzerine bayat ekmek içi ufalanarak yumurta ,salça,un,köfte baharı dövülmüş sarımsak,maydonoz ve rendelenmiş soğan ilave edilir.Hepsi birlikte iyice yağrulur.Köfte şekli verilip yağda kızartılır.

• HAMSİ TAVA :

Malzemesi : 1 kg hamsi,1 çay bardağı zeytinyağı,.biraz mısır unu,limon , tuz.

Yapılışı : hamsiler ayıklanarak yıkanır ve tuzlanır.hamsinin iki tarafı da unlanır.Bir tavada yağ kızdırılır.Hamsiler tavaya düzgün bir şekilde yerleştirilir.Hamsiler kızartılır.Tavanın kendi kapağı ile çevrilerek diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır servis tabağına alınır üzerine limon sıkılır.

Hamur İşleri

• SU BÖREĞİ :

Malzemesi : 5 yumurta,1 bardak süt,1 çay kaşığı tuz, yeterince peynir, maydonoz,zeytinyağı veya tereyağı,alabildiğine un

Yapılışı : Malzemelerin hepi birlikte karıştırılarak hamur haline getirilir. Küçük küçük parçalara ayrılır. Yufka niteliğinde açılarak temiz bir bez üzerine serilir. Bir tencerede su kaynatılır. Tuz ilave edilir. Ayrı bir kaba soğuk su konur yine tuz ilave edilir. Yufkalar teker tekere önce kaynamakta olan sıcak suya,sonrada soğuk suya atılır. Suyu süzüldükten sonra yağlanmış tepsiye sıra ile yufka önceden hazırlanmış peynir ve maydanoz karışımı konulur. Yufkaların üzerine eritilmiş tereyağı veya arzuya göre zeytinyağı dökülür. Yer yer bıçak bastırılarak aralarının da pişmesi sağlanır. Kızgın fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.

• YUFKA BÖREĞİ :

Malzemesi : Buğday unu ,yağ,tuz,su,peynir- maydanoz veya kıyma ,soğan, karabiber

Yapılışı : Malzemelerin hepsi birlikte kulak memesi yumuşaklığında yoğurulur. Hamur küçük parçalara ayrılır. Yufka şeklinde açılır. Temiz bir bez üzerine yapışmayacak şekilde serilir. Ayrı bir tarafta yufkaları kurutmak için ateş yakılır.Üzerine saç konulur. Açılan yufkalar birer birer sacın üzerinde kurutulur. Soğumaya bırakılır. Börek yapılacağı zaman geniş bir kabın içine ılık su ve tuz konulur. Yufkalar tek tek ıslatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Arasına arzuya göre hazırlanmış iç peynir –maydanoz veya kıyma – soğan karabiber konulur. Üzerine tekrar ıslatılmış yufkalar serilir. Yağlama işlemi tekrarlanarak fırında pişirilir.

•  EV MAKARNASI :

Malzemesi : 4 yumurta,buğday unun,su ve tuz

Yapılışı : Malzemelerin hepsi birlikte yoğurularak sert bir hamur haline getirilir. Hamurlar iri iri parçalara ayrılır. Yufka şeklinde açılır. Üzerine mısır unu serpilir. 5-6 yufka bir araya getirilerek şeritler halinde kesilir. Kesilen yufkalar temiz bir bez üzerine serilerek kurumaya bırakılır.

Tatlılar

•  KABAK TATLISI

Malzemesi : 1 kg.kış kabağı,2 bardak toz şeker,1 çay bardağı çekilmiş fındık içi

Yapılışı : Kabak dilimlenerek kabukları soyulur.Bir tencereye dizilir.Kabakların üzerini örtecek kadar su konulur.Suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir.Daha sonra kabak dilimleri fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine şeker serpilir.Fırına sürülür.Pişince fırından alınarak soğumaya bırakılır.Üzerine çekilmiş fındık içi veya ceviz içi serpilir.servis yapılır.

•  AŞURE

Malzemesi : 3 su bardağı aşurelik,buğday1,5 su bardağı pirinç,1,5 su bardağı nohut,1,5 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,5-6 adet incir,3-4 dilim portakal kabuğu,5-6 su bardağı şeker,2-3 avuç fındık veya ceviz içi,5-6 adet kayısı,tarçın,nişasta,nar taneleri,1,5 su bardağı fasulye,1 paket vanilya

Yapılışı : Akşamdan buğday ve fasulye ayıklanır.Nohut yıkanır.Ayrı ayrı ıslatılır.Bu malzemeler bir kapta haşlanır.Haşlanan malzemeler bir tencereye konulur.Üzerine su ilave edilir.Bir süre pişirilir.Sonra pirinç,kuru üzüm,incir,vanilya,portakal kabuğu , kayısı sulandırılmış nişasta ve şeker katılarak kaynatılır.Kıvamı koyulaşınca ateşten indirilir.Üzerine fındık veya ceviz içi ile nar taneleri ve tarcın dökülerek servis yapılır.

• UN HELVASI

Malzemesi : 1 kg . buğday unu.1 kg şeker , 1 büyük paket margarin, 1,5 su bardağı su

Yapılışı : Un yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.Ayrı bir kapta şeker , soğuk su ile karıştırılarak şerbet hazırlanır.Sonra bu şerbet kavrulmuş unun üzerine yavaş yavaş dökülerek iyice yedirilir.İçine arzu edilirse fındık veya ceviz de ilave edilir.Kaşık kaşık alınarak servis tabağına konulur.

Ekmek Çeşitleri

•  MISIR EKMEĞİ:

Malzemesi : 1 kg mısır unu ,su, tuz

Yapılışı : Un elendikten sonra bir kaba konulur.Üzerine bir miktar tuz ilave edilir.Ilık su ile yoğurulur.Yağlanmış tepsiye serilerek fırına sürülür.Kızarıncaya kadar pişirilir.

•   BİLEKİ EKMEĞİ :

Malzemesi : Mısır unu , su , tuz

Yapılışı : Elenmiş mısır unu ve tuz ılık su ile hamur haline getirilir.Önceden kızdırılmış bileki taşının içine defne yaprağı dizilir.Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yaprağı dizilir.Ağzı ters çevrilmiş sacla kapatılır.Üzerine köz konulur.Kızarınca taştan çıkarılıp soğumaya bırakılır.

•   SAÇ EKMEĞİ :

Malzemesi : Mısır unu, tuz, su

Yapılışı : Mısır unu ,su ve tuzla birlikte yoğurulur. Hazırlanan hamur , ateşin üzerindeki un serpilmiş kızgın saçın üzerine serilir.Özel olarak yapılmış ekmek kabağı ile düzeltilir.Kızarıncaya kadar pişirilir.Orta ve yanlardaki boşluklara ayrıca küçük parçalar ymanır ( bunlara kılik ve kütür denir ).Bir yüzü kızardıktan sonra çevrilir.Pişirilenlerin çiğ kenarları közde eğiş yardımıyla kızartılır.

•  GOLİT EKMEĞİ :

Malzemesi : Esmer buğday unu, su, tuz

Yapılışı : Un,su ve tuz birlikte yoğurularak hamur haline getirilir.Hamurun mayalanması ( ekşimesi ) beklenir.Ekmek hamuru büyüklüğünde parçalara ayrılır.Bezlere dökülüp dinlendirilir.Bu arada fırın önceden kızdırılır.Bekletilen hamurlar fırında kor haline gelen közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır.Fırındaki közün sıcaklığı ile çok az pişirilerek fırından çıkarılır.Fırındaki közün tamamı alınır.Soğumuş ekmek parçalara ayrılır.tekrar kuruması için fırına konulur.Fırının kendi Sıçaklığında kurutulur.Fırından çıkarılıp ıslatılarak yenir (uzun süre dayanıklıdır )

Reçeller

• İNÇİR REÇELİ :

Malzemesi : 1 kilo incir , 2 kilo şeker , limon yada limon tuzu

Yapılışı : İncirler yıkanır .Kabukları soyulur.Bir kaba konularak üzerine şeker dökülür.Bir gece bekletilir.Bu süre içinde incirlerin suyu çıkar.Reçel katı olsun isteniyorsa az , sulu olsun diyorsanız çok su katılır.Ocağa konulur . İyice kaynatılır.Kaynama sırasında oluşan köpükler kaşıkla alınarak atılır.Limon yada limon tozu ilave edilir.Bir taşım daha kaynatılarak ocaktan indirilir .

•  ÜZÜM REÇELİ :

Malzemesi : 1 kilo üzüm,(çekirdeksiz ),2 kilo şeker , limon yada limon tuzu.

Yapılışı : Salkım halindeki üzümler taneler haline getirilip yıkanır.Bir kaba konularak üzerine şeker dökülür.Bir gece bekletilir.Bu süre içinde üzümlerin kendi suyu çıkar.İstenilen miktarda su katılarak ocağa konulur.İyice kaynatılır.Kaynama sırasında oluşan köpükle kaşıkla alınarak atılır.Limon yada limon tuzu ilave edilir.Bir taşım daha kaynatılarak ocaktan indirilir.

• ELMA REÇELİ :

Malzemesi : 1 kilo elma , 2 kilo şeker , limon ya da limon tuzu

Yapılışı : Elmalar yıkanır.İnce ince dilimler halinde doğranır.Bir kaba konularak üzerine şeker dökülür.Bir gece bekletilir.Bir süre içinde elmaların kendi suyu çıkar.İstenilen miktarda su katılarak ocağa konulur.İyice kaynatılır.Kaynama sırasında oluşan köpükler kaşıkla alınarak atılır.Limon yada limon tuzu ilave edilir.Bir taşım daha kaynatılarak ocaktan indirilir

Turşular

• FASULYE TURŞUSU :

Malzemesi : 3-4 kilo fasulye, sarımsak,biber,tuz

Yapılışı : Fasulyeler ayıklanır.Haşlanılarak süzülür.Biber,tuz ve sarımsak ilave edilerek fasulye karıştırılır.Bir kaba konularak üzerine su katılır.Bir hafta bekletilir.

• DOMATES TURŞUSU :

Malzemesi : 3-4 kilo domates (yeşil ) sarımsak,biber,tuz

Yapılışı : Domatesler yıkanır.Yeşil biber,sarımsak ve tuz ilave edilerek hep birlikte karıştırılır.Bir kaba doldurulur.Üzerine su konulur, bir hafta bekletilir.

• SALATALIK TURŞUSU :

Malzemesi : 3-4 kilo salatalık, sarımsak , biber ,tuz

Yapılışı : Salatalıklar yıkanır.yeşil biber ,sarımsak ve tuz ilave edilerek hep birlikte karıştırılır.Bir kaba doldurulur.Üzerine su konulur,bir hafta bekletilir.

• PATLICAN TURŞUSU :

Malzemesi : 3-4 kilo patlıcan,biber,tuz,maydanoz,domates

Yapılışı : Patlıcanlar temizlenip yıkanır.Hafifce haşlanır.Sıcak sudan alınıp soğuk suya atılır.Maydanoz ,sivri biber ,domates , sarımsak ve tuz karıştırılır.Patlıcanların ortası kesilerek içi hazırlanan karışımla doldurulur.Bir kaba konulur.Bir gün bekletilir.Üzerine su konulur.Bir hafta bekletilir.

•  KELEM LAHANASI TURŞUSU :

Malzemesi : 3-4 kilo kelem lahanası , sarımsak,biber , tuz

Yapılışı : Lahanalar ayıklanarak yaprak yaprak ayrılır.Yıkanarak haşlanır.Soğuduktan sonra bir kaba konularak üzerine su ile tuz ,biber ve sarımsak karışımı konulur.Bir hafta bekletilir.